El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie cultivada con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la región más apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva, bajo una ecología tropical.
La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los cafetales de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil hectáreas que componen el 23% del hectareaje total, está integrada por los departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.
El café orgánico producido en el Perú se cultiva sin el uso de agentes agroquímicos, para conservar la salud del consumidor, esto con la finalidad de no alterar la calidad del grano del café y de fomentar la conservación del medio ambiente. Este manejo ecológico impulsa su consumo al ser un producto natural, siendo un aspecto importante al existir una creciente demanda por consumir productos que no han tenido ningún tipo de alteración en su cultivo. Otro aspecto importante a considerar es su época de cultivo que es distinta a las de sus principales competidores como México y otros países de América Latina, en donde dicho aspecto resulta ser una ventaja al tener la posibilidad de cubrir la demanda del consumo del café orgánico, mientras los otros países productores se encuentren en su etapa inicial de cultivo. Sin duda un punto a favor que ayuda a posicionar nuestro café en el mercado mundial. Asimismo, nuestro café está siendo reconocido a nivel mundial por medio de premios internacionales, en donde se reconoce la calidad y aroma del café peruano que en los últimos años ha ganado mayores adeptos en su consumo al ser un producto con un alto valor agregado.
El Perú tiene climas favorables para el cultivo del café condiciones favorables para la producción de cafés especiales porque tiene diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo. Se puede aprovechar la experiencia de los agricultores en el cultivo de variedades de alta calidad como Típica y Bourbon.
Cafés de tipo arábico producidos en el Perú: la Típica, Caturra, Borbón y Pache.
El Perú es hoy en día, un referente a nivel mundial de cafés especiales, siendo el segundo productor y exportador de café orgánico a nivel mundial, además de ser el principal abastecedor de EE.UU. de café especial bajo el sello de Fair Trade (Comercio Justo), abarcando el 25% de este nicho de mercado. El café es el principal producto de agroexportación del Perú, con un valor FOB de exportación que supera los US$ 2,500 millones por año.
Para obtener la máxima calidad de café orgánico es un trabajo muy laborioso que se tiene que hacer. Desde que se elijen las semillas hasta que se venden los sacos de café verde. pueden pasar mas de 5 años de cuidadoso trabajo. Y ese es solo el comienzo, durante los siguientes 15-20 años en los que un cafeto es productivo, se ha de mimar las plantas, cuidar del suelo, recoger y procesar los frutos en el momento justo y tener cuidado de las plagas y el clima por que pueden dañar la cosecha.
El trabajo con el café consiste en una labor artesanal y en muchos lugares se hace igual que hace un siglo. Pero la tecnología avanza y aunque lamentablemente no esta alcance de todos, es posible realizar este trabajo mas sencillo y sin perder calidad. Como toda la maquinaria agraria, es cara, y los gobiernos no suelen ayudar para comprarla. Pero la unión hace la fuerza y a veces son los compradores extranjeros lo que echan una mano, para mejorar la finca de donde sacan su materia prima.
A los productores, también les vendrá bien saber que hay el mercado que pueda sustituir a su maquinaria antigua. Ahora bien, dependiendo del tamaño de la finca, tal vez no valga la pena invertir en determinados productos. Otra opción es asociarse con otras fincas pequeñas para entre todos, comprar lo que haga falta. En estos casos es importarte no escatimar en la calidad de la maquina, ya que nos debe durar mucho tiempo. Tampoco debemos olvidarnos de mantenerlas en buenas condiciones, para reparaciones innecesarias. Y aqui la lista de maquinas necesarias:
Separadora de café
Nos permite separar los granos verdes o secos de las cerezas maduras. Es de fácil regulación, no lesiona granos (mordidos), no pierde granos, tiene tolva despedradora y usa agua reciclada. Se necesitan 2 personas para su uso.
Despulpadoras
Despulpan y seleccionan los granos de café. No lesiona granos si se regular adecuadamente, no pierde granos en las cáscaras, despulpadora de tambor con regulador de acuerdo al tamaño del grano y poco consumo de agua. Las hay de varios canales, lo que permite procesar mas kilos. Se necesitan 2 trabajadores para su manejo.
Lavadoras de café
Limpia el grano de toda impureza luego del despulpado. Se recupera el 2% de peso, ahorro en consumo de agua. Podemos elegir diferentes tipos dependiendo de la productividad. Se necesita solo 1 persona para operarla.
Oreadora secadora de café
Si no tenemos espacio para secar el café de modo tradicional se puede optar por estas maquinas que tiene diferentes capacidades. Secan y orean los granos sin necesidad de manipularlo, de manera uniforme. Las nuevas consumen poca energía y son de fácil instalación. Se requieren 2 personas para manejar la.
Despedregadoras
Se usa para separar piedras y otros objetos ajenos al café(se usa principalmente para café pergamino, pero tambien puede ser para cafe verde y tambien cerezo). Tiene un manejo simple, consumo mínimo de energía, control de distribución de fluido de aire, mínimo ruido. Varían en la cantidad de café que procesan a la hora. Y se necesitan 2 personas para operarla, una para la carga y la otra para recepción.
Piladora-Trilladora-Pulidora
Pela y pule los granos de café secos. Estas maquinas son rápidas en el proceso, de fácil regulación, no lesionan granos (mordidos), no pierde granos y cuentan con tolva despedradora. También varían según su productividad y necesitan 2 operarios..
Separadoras gavimétricas
Como su nombre indica sirve para separar granos de café(se usa principalmente para café verde, pero tambien puede ser para café pergamino) de acuerdo a su peso por gravedad. También separa los defectos de forma rápida y mejorar la calidad del producto, manejo simple, consumo mínimo de energía, control de distribución de fluido de aire. Mínimo ruido. También hay varias opciones a elegir, dependido de los kilos/hora que procesan. Y también se necesitan 2 personas para su manejo.
Seleccionadora por tamaño
Sirve para la selección de granos por tamaño. Se puede usar con café, frijoles, cacao, maíz, trigo, arroz, etc. Su manejo es simple, consumo mínimo de energía y sin ruido. También existan diferentes modelos que procesan mas kilos o diferencian mas tamaños. Se necesitan dos pernas para operarla.
Consideraciones Todas estas maquinas tiene una vida útil de 10 años. Y aunque la usemos mas tiempo si están en condiciones, es necesario tener en cuenta que pasado este no podemos garantizar su buen funcionamiento.
- Debemos siempre solicitar siempre un manual o catálogo de funcionamiento de la máquina.
- Debemos pedir que nos den una formación de como se usa.
- Es muy importante conocer el tiempo de garantía.
- Asegurarnos que tenemos la potencia eléctrica necesaria para instalar la maquinaria.
- Las marcas y modelos son variados.
