El Perú es uno de los principales productores de café en el mundo, su aroma y sabor son tan demandados que El 95 % de la producción de café de origen peruano se dirige a los mercados internacionales. Sus principales destinos son los mercados de Alemania, Estados Unidos,Canada, Bélgica, Suecia, China y Corea. El Perú produce café de la variedad arábica, que es la mejor del mundo. Además, es el principal productor de café orgánico. Los cultivos más importantes provienen de Huanuco, Junín, Cajamarca, San Martín, Cusco, Amazonas, Pasco y Puno.

Tipos, características del café que se Producen en el Perú

CAFÉ ROBUSTA Fruto de la Coffea canephora. Se descubrió después del Arábica, al no ser atacado este cafeto por el hongo Hemilea Vastatrix. Su procedencia es en general de países africanos y asiáticos. El árbol es más resistente a los cambios climáticos, pero su producción es inferior en calidad y cantidad. El contenido de cafeína entre el 2 y 4% en su peso y su sabor amargo se pega al paladar.

El uso de las Robustas es principalmente para la elaboración de Cafés solubles y es consumido en su mayoría por grandes empresas como Nestlé y Folgers.

CAFÉ ARÁBICA Fruto de la Coffea arábica con granos grandes, de forma elíptica y con coloración verde-azulada y olor a verde. Contenido de cafeína entre 0.3 y 1.2% en peso. Tostado desarrolla bien en volumen y en taza es un café aromático, de excelente paladar con una acidez bucal que crece en función de la altura de la plantación. Países productores en general los africanos y centroamericanos utilizan este café para obtener fórmulas de calidad. Estas variedades se producen principalmente en África, en América se produce relativamente a baja escala.

De la producción peruana un 96% es variedad arábiga y solo un 7% es robusta, debido a su mejor precio en los mercados tanto nacionales como internacionales. Produce una bebida suave, con aroma, acidez y cuerpo mediano agradable. Tiene otras variedades con particularidades como son: typica, bourbon y mundo novo.

Typica: también se conoce como café criollo arábico, fue la primera variedad en llegar al continente a finales del siglo XVIII. Se le considera la variedad patrón originaria de Etiopia. Es de porte algo y da frutos color rojo y amarillo. Es de alta calidad, dentro de esta variedad está el tipo de café Maragogipe, originaria de Brasil, café gigante, se caracteriza por producir un grano de mayor tamaño, sin embargo en México no se cultiva. Bourbon: originaria de la isla de Bourbon en África, llego a México procedente de Guatemala por el Soconusco. También existe el Bourbon amarillo originario de Brasil, esta variedad se cultiva principalmente en Chiapas.